Γεμιστή γαλοπούλα στο φούρνο

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 ολόκληρη γαλοπούλα 4–5 κιλών
• 200 γρ αλοιφή manteca
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μπαστουνάκια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 250 γρ ψωμί μιας ημέρας σε κύβους
• 250 ml ζωμός κότας
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 λεμόνι κομμένο στα τέσσερα
• 1 μήλο κομμένο σε κύβους
• Αποδεχτείτε το βούρτσισμα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
2. Στεγνώστε τη γαλοπούλα με χαρτί και αφαιρέστε τυχόν φτερά που έχουν μείνει.
3. Ανακατεύουμε το βούτυρο με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σκόρδο μέχρι να γίνει μια πάστα.
4. Διαχωρίστε απαλά το δέρμα από το στήθος και προσθέστε λίγο από το βούτυρο από κάτω για να το διατηρήσετε ζουμερό.
5. Αλείφουμε όλο το εξωτερικό της γαλοπούλας με το υπόλοιπο βούτυρο.
6. Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας το ψωμί, το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, το ζωμό, το μαϊντανό, το θυμάρι, το λεμόνι και το μήλο μέχρι να αποκτήσετε ένα υγρό αλλά όχι υγρό μείγμα.
7. Γεμίζουμε την κοιλότητα της γαλοπούλας χωρίς να την συμπιέζουμε πολύ.
8. Δέστε τα πόδια με σπάγκο κουζίνας για να διατηρήσετε το σχήμα κατά το μαγείρεμα.
9. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί με σχάρα και σκεπάζουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο.
10. Ψήνουμε για 2 ώρες σκεπασμένο, αφαιρώντας το χαρτί την τελευταία ώρα για να ροδίσει καλά η πέτσα.
11. Αλείφουμε κάθε 30-40 λεπτά με τους χυμούς μαγειρέματος.
12. Η γαλοπούλα είναι έτοιμη όταν το θερμόμετρο δείχνει 75°C στο στήθος και 82°C στο μηρό.
13. Ξεκουραστείτε για 20 λεπτά πριν το κόψετε για να διατηρήσετε τους χυμούς.
14. Σερβίρουμε με τον μειωμένο χυμό του ή με σπιτική σάλτσα σάλτσας.