Ψημένη Adobo Τουρκία

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 ολόκληρη γαλοπούλα, 4–5 κιλά, καθαρισμένη
• 4 τσίλι guajillo χωρίς σπόρους
• 4 τσίλι αντσό χωρίς κουκούτσια
• 2 τσίλι πασίλλα χωρίς σπόρους
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 κόκκινες ντομάτες
• 15 γρ ρίγανη ξερή
• 10 γρ κύμινο
• 5 γρ μαύρο πιπέρι
• 30 ml λευκό ή μηλόξυδο
• 200 ml ζωμό κότας
• 45 ml φυτικό λάδι
• 30 γρ αλάτι
• Χυμό από 1 πορτοκάλι
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 φύλλο δάφνης

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε τη γαλοπούλα μέσα και έξω, τη στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τη βάζουμε σε μεγάλο δίσκο.
2. Βράζουμε νερό και μουλιάζουμε τα τσίλι guajillo, ancho και pasilla για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ντομάτες μέχρι να ροδίσουν.
4. Ανακατεύουμε τα στραγγισμένα τσίλι με τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο, την πιπεριά, το ξύδι, το ζωμό και το αλάτι, μέχρι να πάρουμε μια πηχτή μαρινάδα.
5. Τρίψτε τη γαλοπούλα με χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού σε όλη την επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής.
6. Απλώστε τη μαρινάδα γενναιόδωρα σε όλη τη γαλοπούλα, φροντίζοντας να καλύψετε τις κοιλότητες και τις πτυχές. Κρατήστε λίγο για ψήσιμο.
7. Καλύπτουμε τη γαλοπούλα με πλαστική μεμβράνη ή σκεπάζουμε με πυρίμαχη σακούλα και βάζουμε στο ψυγείο για 8 με 12 ώρες να μαριναριστεί βαθιά.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F).
9. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα βαθύ δίσκο, προσθέστε τη δάφνη και λίγο νερό ή ζωμό στον πάτο για να διατηρήσετε την υγρασία.
10. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2 ώρες.
11. Αφαιρούμε το αλουμίνιο, βερνικώνουμε με την κρατημένη μαρινάδα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμα ή μέχρι να ροδίσει και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74 °C.
12. Ξεκουράστε τη γαλοπούλα 15-20 λεπτά πριν τη χαράξετε για να διατηρήσει τη ζουμερή της υφή.
13. Σερβίρετε με ρύζι, πουρέ ή φρέσκια σαλάτα.