Βασκικό κοτόπουλο

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1,5 κιλό κοτόπουλο
• 25 γρ βούτυρο
• 90 ml ελαιόλαδο
• 2 κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες
• 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
• 130 g chorizo
• 8 λιαστές ντομάτες
• 6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 300 γρ ρύζι μπασμάτι
• περιχύστε τον πουρέ ντομάτας
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 4 φύλλα δάφνης
• μια χούφτα θυμάρι
• 350 ml ζωμός κότας
• 180 ml λευκό ξηρό κρασί
• 2 λεμόνια
• 100 γρ μαύρες ελιές
• σερβίρετε αλάτι
• για να σερβίρετε πιπέρι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C/Mark 4. Έχετε τα κομμάτια του κοτόπουλου έτοιμα να ψηθούν.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι. Ροδίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε παρτίδες, αλατοπιπερώνοντάς τα καθώς προχωράτε. Μην γεμίζετε το τηγάνι: τηγανίζετε το κοτόπουλο σε μικρές δόσεις και το βάζετε σε χαρτί κουζίνας.
3. Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, τις πιπεριές και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
5. Προσθέστε το chorizo, τις λιαστές ντομάτες και το σκόρδο, βράζοντας για 2-3 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας να αλείψει καλά με το λάδι. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης και το ψιλοκομμένο θυμάρι.
7. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και το κρασί. Όταν το υγρό αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, μειώστε τη φωτιά.
8. Πιέστε το ρύζι στο υγρό αν δεν είναι βυθισμένο και βάλτε το κοτόπουλο από πάνω. Προσθέστε τις φέτες λεμονιού και τις ελιές γύρω από το κοτόπουλο.
9. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι είναι ψημένο και το κοτόπουλο έχει καθαρό χυμό. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και ελέγξτε ξανά.