Αρνίσια σπάλα με φασόλια και λαχανικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 2,5 κιλά αρνίσια σπάλα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 καρότα ψιλοκομμένα
• 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο
• 500 ml ζωμός κότας
• 1,2 κιλά μαγειρεμένα φασόλια βουτύρου
• 450 γρ ψητή κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
• 300 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πικάντικη καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Κάνουμε μικρές επιφανειακές τομές στην αρνίσια σπάλα και το τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και λιωμένο σκόρδο.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και ολόκληρη την κεφαλή του σκόρδου για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να αποκτούν χρυσαφί.
3. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κότας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε την ώμη στα λαχανικά, σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για 2 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
4. Αφαιρούμε το καπάκι και μεταφέρουμε το αρνί σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα φασόλια βουτύρου, το ψημένο πιπέρι και τις ελιές στο μπολ. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
5. Τοποθετήστε ξανά το αρνί πάνω από το στιφάδο και ψήστε το ακάλυπτο για 1 ώρα και 30 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να αποκτήσει μια χρυσαφισμένη επιφάνεια.
6. Μεταφέρουμε την σπάλα σε μια σανίδα και κόβουμε το κρέας με δύο πιρούνια.
7. Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό με το στιφάδο φασολιών πριν το σερβίρουμε μαζί με το ψιλοκομμένο αρνί.