Ριζότο μανιταριών και μαύρης τρούφας

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ ρύζι αρμπόριο
• 1 λίτρο ζωμός κότας
• 150 g ανάμεικτα μανιτάρια (shiitake, chanterelles, μανιτάρια)
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 15 ml ελαιόλαδο
• 20 γρ φρέσκια μαύρη τρούφα, τριμμένη
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ζωμό κότας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι.
5. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Αρχίστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά.
7. Συνεχίζουμε με το ζωμό μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και κρεμώδες.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα και την τριμμένη τρούφα.
9. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σερβίρουμε αμέσως.