Νόστιμο ταϊλανδέζικο χοιρινό και φυστίκι κάρυ

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 15 ml Φυτικό Έλαιο
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 400 γρ χοιρινό φιλέτο
• 60 ml Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ πάστα
• 60 ml φυστικοβούτυρο
• 15 ml καστανή ζάχαρη
• 15 ml σάλτσα σόγιας
• 400 ml γάλα καρύδας
• 175 γρ καλαμπόκι
• Χυμός από 1 λάιμ

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή αδιάβροχη κατσαρόλα.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα κοτσάνια του κόλιανδρου. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
3. Προσθέστε τις φέτες χοιρινού και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, να φαίνονται χρυσοκάστανες.
4. Προσθέστε την πάστα κάρυ και το φυστικοβούτυρο. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το γάλα καρύδας, μαζί με ½ κουτί νερό.
5. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
6. Αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε το γλυκό καλαμπόκι και δυναμώνουμε τη φωτιά.
7. Σβήνουμε με φυσαλίδες για 3 λεπτά μέχρι να ψηθεί το καλαμπόκι και να πήξει ελαφρά η σάλτσα, προσέχοντας να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.
8. Προσθέστε το χυμό λάιμ και προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση, αναζητώντας μια τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκού και όξινου.
9. Μπορείτε να καταψύξετε έως και 2 μήνες. Για να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο, ξεπαγώστε εντελώς και ζεστάνετε σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί το κάρυ.