Μελιτζάνες τουρσί

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 2 κιλά μελιτζάνες
• 1 λίτρο αλκοολούχο ξύδι
• 1 λίτρο νερό
• 8 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
• 1 φλιτζάνι λάδι (μισό ελαιόλαδο, μισό ηλίανθο)
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• 3 φύλλα δάφνης
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• Αποστειρωμένα γυάλινα βάζα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες ή μπαστουνάκια πάχους 1 εκ.
2. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα τρυπητό με χοντρό αλάτι και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1 ώρα ώστε να χάσουν την πικρία.
3. Ξεπλύνετε και στραγγίστε πολύ καλά.
4. Ζεσταίνουμε το νερό με το ξύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια δυνατή βράση.
5. Προσθέστε τη μελιτζάνα και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να σφίξει.
6. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα καθαρό πανί.
7. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το τριμμένο τσίλι, την πιπεριά και τη δάφνη.
8. Τοποθετούμε στα βάζα στρώσεις μελιτζάνας εναλλάξ με κουταλιές από τη μαρινάδα.
9. Πιέστε καλά για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα.
10. Γεμίζουμε με λάδι μέχρι την κορυφή του βάζου και σκεπάζουμε σφιχτά.
11. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 48 ώρες πριν το καταναλώσετε για να πάρει γεύση.
12. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.