Παραδοσιακό αργεντίνικο ψητό στη σχάρα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1,5 κιλό ψητό λωρίδα ή παϊδάκια
• χοντρό αλάτι
• Προαιρετικά πιπέρι
• Χόβολη ή κάρβουνο
• Προαιρετικό λάδι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ανάβουμε τη φωτιά με κάρβουνο ή ξύλο και αφήνουμε να σχηματιστεί μαλακή, ομοιόμορφη χόβολη, αποφεύγοντας την άμεση φλόγα που καίει το κρέας.
2. Καθαρίστε το κομμένο ψητό, αφαιρώντας το περιττό λίπος μόνο εάν είναι απαραίτητο, ώστε να μην χάσετε τη γεύση ή τη φυσική του ζουμερή κατά το μαγείρεμα.
3. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση και τοποθετείτε το ψητό στη σχάρα με το κόκκαλο προς τα κάτω, αναζητώντας αργό και ελεγχόμενο μαγείρεμα.
4. Μαγειρέψτε συνεχώς για μιάμιση ώρα, διατηρώντας ομοιόμορφη θερμότητα για να αποκτήσετε μια τρυφερή και γευστική υφή.
5. Αποφύγετε να τρυπάτε το κρέας για να μην χάσει τους χυμούς του, να το χειρίζεστε με λαβίδα και να το γυρίζετε μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
6. Προσθέστε νέα κάρβουνα στα πλαϊνά για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σταθερή χωρίς να καείτε πρόωρα την επιφάνεια της κοπής.
7. Αφαιρέστε όταν το κρέας είναι χρυσαφένιο, τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά, ελέγχοντας με το άγγιγμα χωρίς να το κόψετε αμέσως.
8. Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά από τη σχάρα ώστε να ξαναμοιραστούν οι εσωτερικοί χυμοί και να συμπυκνωθεί η τελική γεύση.
9. Σερβίρουμε σε μεγάλο σανίδι και κόβουμε κόντρα στα δημητριακά, συνοδεύοντας με κρεολική σαλάτα, σπιτικό τσιμιτσούρι ή ψητές πατάτες με μπαχαρικά.