Κάρυ κολοκύθας με απαλές κόκκινες φακές

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 400 γρ κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 200 γρ πλυμένες κόκκινες φακές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 400 ml γάλα καρύδας
• 600 ml ζωμό λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι και πιπέρι
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο και λεμόνι για σερβίρισμα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C: τοποθετούμε την κολοκύθα σε ένα ταψί, περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ψήνετε 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Εγγραφή.
2. Ψιλοκομμένο: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τρίβουμε το τζίντζερ.
3. Spice stir-fry: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 6-8 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε 1 λεπτό ακόμα.
4. Πυκνώστε τα μπαχαρικά: προσθέστε τη σκόνη κάρυ και τον κουρκουμά στο stir-fry. Φρυγανίζουμε τα μπαχαρικά για 30-40 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας να βγάλουν αρώματα χωρίς να καούν.
5. Προσθέτουμε φακές και ζωμό: προσθέτουμε τις πλυμένες κόκκινες φακές και ρίχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται οι φακές.
6. Προσθέστε γάλα καρύδας: ρίξτε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει κρεμώδης υφή.
7. Ενσωματώνουμε κολοκύθα: προσθέτουμε τους κύβους ψημένης κολοκύθας και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην σπάσουν πολύ. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
8. Ρυθμίσεις: δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό. Αν θέλετε περισσότερη οξύτητα, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
9. Σερβίρετε: Σερβίρετε ζεστό με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιαντρο και φέτες λάιμ. Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι ή ψωμί naan.
10. Διατήρηση: το κάρυ βελτιώνεται την επόμενη μέρα. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και ξαναζεσταθείτε με λίγο νερό για να προσαρμόσετε την υφή.