Ρύζι φούρνου με μύδια - Γεύση Μεσογείου

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 480 ml ρύζι bomb
• 1 λίτρο ζωμός ψαριού
• 1 κιλό φρέσκα μύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 1/480 ml λευκό κρασί
• 1/960 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1 κλωναράκι φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια.
2. Προσθέστε τις αχιβάδες και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό από τις αχιβάδες και αφήνουμε στην άκρη.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφένιο. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί, περίπου 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και το ζωμό αχιβάδας. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αφήνουμε να πάρει μια βράση, περίπου 5 λεπτά.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα κατάλληλο πιάτο για φούρνο.
6. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει σφαιρικό και το άρωμα να αναπτυχθεί.
7. Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού στο πλάι.