Μπορς τεύτλων και κολοκύθας

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 500 γρ μαγειρεμένο παντζάρι
• 300 γρ κολοκύθα
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 200 γρ αρακάς
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 30 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό
• κρέμα γάλακτος για σερβίρισμα
• Καραμελωμένα κρεμμύδια για διακόσμηση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια τα παντζάρια, την κολοκύθα, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το πράσο.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά.
4. Προσθέστε το παντζάρι, την κολοκύθα και τη σκελίδα σκόρδο λιωμένη, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
5. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέρος του στιφάδου για να αποκτήσετε μια κρεμώδη υφή.
8. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
9. Σερβίρουμε ζεστό, γαρνίρουμε με κρέμα γάλακτος και καραμελωμένα κρεμμύδια.