Traditionelles Entenconfit

Was enthält es?

Zutaten

• 25g Sal Marina
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 10 ml Weißwein
• 800g Entenkeulen

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Am Tag vor der Zubereitung des Gerichts die Hälfte des Salzes, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der Kräuter auf einer kleinen, flachen Unterlage verteilen.
2. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf die Mischung legen und mit dem restlichen Salz, Knoblauch und Kräutern bestreuen.
3. Decken Sie die Ente ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
4. Gießen Sie den Wein in einen großen Topf, in den die Entenkeulen in einer einzigen Schicht passen.
5. Entfernen Sie das Salz von den Entenkeulen und legen Sie sie mit der Haut nach unten in den Topf.
6. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis das Fett fast vollständig geschmolzen ist (ca. 2 Stunden).
7. Die Entenkeulen sind verzehrfertig oder können im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie knusprig werden.
8. Packen Sie die Entenkeulen fest in einen Behälter und bedecken Sie sie mit dem Fett am Boden, nicht mit der Flüssigkeit.
9. Abdecken und bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.
10. Zum Aufwärmen den Backofen auf 220 °C vorheizen, Umluft 190 °C, Gas 7.
11. Nehmen Sie die Entenkeulen aus dem Kühl- oder Gefrierschrank und legen Sie sie mit der Haut nach unten in eine ofenfeste Pfanne.
12. 30–40 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es goldbraun und knusprig ist.