Entenragout nach venezianischer Art

Was enthält es?

Zutaten

• 15 ml natives Olivenöl extra
• 4 Entenkeulen
• 2 Zwiebeln fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 10 ml gemahlener Zimt
• 10 ml Mehl
• 250 ml Rotwein
• 800 g geschälte und gehackte Tomaten
• 1 Würfel Hühnerbrühe
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 5 ml Zucker
• 30 ml Milch
• 600 g Paccheri-Nudeln
• Geriebener Parmesankäse nach Geschmack

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Entenkeulen von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten und auf einen Teller legen, dabei das Fett auffangen.
3. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
5. Zimt und Mehl hinzufügen, gut vermischen und eine weitere Minute kochen lassen.
6. Die Ente wieder in die Pfanne geben, Rotwein, gehackte Tomaten, Brühwürfel, Rosmarin, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen.
7. Zum Kochen bringen, abdecken und 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
8. Entfernen Sie vorsichtig die Entenkeulen, entfernen Sie das Fett, zerteilen Sie das Fleisch und entfernen Sie die Knochen.
9. Das zerkleinerte Fleisch wieder in die Sauce geben, die Milch dazugeben und ohne Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen.
10. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
11. Geben Sie die Nudeln zum Ragout und vermischen Sie alles gut, sodass es mit der Soße bedeckt ist. Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit der zurückbehaltenen Flüssigkeit an.
12. Heiß servieren, mit geriebenem Parmesan abschmecken.