Mit Miso und Ingwer glasierte Schweinebacken

Was enthält es?

Zutaten

• 800 g saubere Schweinebacken
• 2 Esslöffel weißes Miso
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Mirin oder Weißwein
• 1 Stück geriebener frischer Ingwer (2 cm)
• 2 Esslöffel Honig oder brauner Zucker
• 500 ml Brühe
• Öl, Salz und Pfeffer
• Schnittlauch zum Dekorieren

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Die Wangen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf mit 1 Esslöffel Öl die Bäckchen bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Entfernen und reservieren.
2. In denselben Topf 1/2 gehackte Zwiebel (optional) geben und 3-4 Minuten anbraten. Geriebenen Ingwer 1 Minute hinzufügen.
3. Mischen Sie Miso, Sojasauce, Mirin und Honig in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
4. Legen Sie die Wangen zurück in den Topf, giessen Sie die Miso-Mischung darüber und fügen Sie die Brühe hinzu, bis sie teilweise bedeckt ist.
5. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 2–2,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.
6. Die Backen herausnehmen und die Soße bei starker Hitze 8-10 Minuten einkochen lassen, bis sie zu einer Glasur eindickt.
7. Die Bäckchen in die Soße geben und von allen Seiten lackieren. Wenn Sie eine stärker karamellisierte Haut wünschen, geben Sie es im Ofen bei 200 °C für 6–8 Minuten fertig oder bräunen Sie es in einer Pfanne.
8. Servieren Sie die Wangen mit weißem Reis oder Süßkartoffelpüree und bestreut mit gehacktem Schnittlauch.