Lammfleisch mit Tomaten und süßen Gewürzen

Was enthält es?

Zutaten

• 30 ml Olivenöl
• 4 cm fein gehackter Ingwer
• 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt
• 800 g geschälte und gehackte Tomaten
• 30 ml Zitronensaft
• 5 ml Puderzucker
• 50 Weinblätter
• 1 große Fenchelknolle
• 400 g Lammhackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine Kartoffel, geschält und grob gerieben
• 30 ml Basmatireis
• 30 ml gehackte Petersilie
• 30 ml gehackter Koriander
• 15 ml Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Teelöffel gemahlene Nelken
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• 2 mittelgroße Tomaten

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Verwenden Sie kleine, zart eingelegte Weinblätter oder schneiden Sie die großen auf 12 x 12 cm. Entfernen Sie die Stiele, lassen Sie sie abtropfen, kochen Sie sie 10 Minuten lang und lassen Sie sie auf einem Küchentuch trocknen.
2. Für die Füllung gehacktes Lammfleisch, geriebene Kartoffeln, gehackte Zwiebeln, Basmatireis, Petersilie, Koriander, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, gemahlene Nelken und Zimt in einer Schüssel vermischen.
3. Die mittelgroßen Tomaten reiben und mit einem halben Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer in die Schüssel geben. Gut vermischen, leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft abzutropfen, und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
4. Für die Soße das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, den gehackten Ingwer und den Knoblauch dazugeben und 1-2 Minuten anbraten, ohne zu verbrennen. Die geschälten und gehackten Tomaten, Zitronensaft und Puderzucker hinzufügen, würzen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
5. Den Boden eines breiten, schweren Topfes mit zerrissenen Weinblättern und 0,5 cm dicken Fenchelscheiben auslegen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
6. Legen Sie ein vorbereitetes Weinblatt mit den Adern nach oben auf Ihre Arbeitsfläche. Geben Sie 2 Teelöffel Füllung in den Boden, falten Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie sie von unten nach oben fest zu einem Zylinder.
7. Legen Sie die Brötchen in Linien oder Kreisen nebeneinander in die Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.
8. Gießen Sie die Tomatensauce über die Brötchen und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um sie zu bedecken.
9. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 45–60 Minuten garen, bis die Brötchen gar sind und die Aromen gut integriert sind.
10. Heiß servieren, dazu Basmatireis mit Butter und Pinienkernen oder Couscous, auf Wunsch mit frischen Korianderblättern garnieren.