Lamington-Kuchen: Traditionelle australische Süßigkeit

Was enthält es?

Zutaten

• 125 g gesalzene Butter
• 250 g goldener Puderzucker
• 3 große Eier
• 250 g selbstaufgehendes Mehl
• 45 ml Milch
• 1/10 ml Salz
• 250 ml Doppelcreme
• 30 ml Puderzucker
• 200 g Himbeermarmelade
• 350 g Kokosraspeln
• 80 g ungesalzene Butter
• 250 ml Milch
• 50 g Kakaopulver
• 400 g Puderzucker

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C oder 180 °C mit Umluft vor und bereiten Sie eine rechteckige Form vor, indem Sie sie mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Die gesalzene Butter mit dem goldenen Puderzucker verrühren, bis eine helle, cremige und luftige Masse entsteht.
3. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut durch, um eine homogene Konsistenz zu erhalten.
4. Fügen Sie das gesiebte, selbstaufgehende Mehl und das Salz hinzu und mischen Sie es vorsichtig, bis alles gut vermischt ist, ohne Luft zu verlieren.
5. Nach und nach die Milch hinzufügen und verrühren, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig entsteht.
6. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form, glätten Sie die Oberfläche und backen Sie ihn, bis er goldbraun ist und ein in die Form gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig abkühlen und lösen Sie ihn anschließend vorsichtig aus der Form.
8. Den kalten Kuchen in gleichmäßige Quadrate schneiden und beiseite stellen.
9. Erhitzen Sie die ungesalzene Butter mit der Milch, dem Kakaopulver und dem Puderzucker bei schwacher Hitze und rühren Sie so lange, bis eine glatte und glänzende Schokoladenhülle entsteht.
10. Führen Sie jedes Kuchenstück durch den Schokoladenüberzug und achten Sie darauf, dass es von allen Seiten gut bedeckt ist.
11. Tauchen Sie die mit Schokolade überzogenen Kekse sofort in die Kokosraspeln, bis sie vollständig bedeckt sind.
12. Die Lamingtons mit Himbeermarmelade füllen oder servieren und servieren, sobald der Belag fest geworden ist.