Schwarzes Fideuá mit weicher hausgemachter Aioli
Was enthält es?
Zutaten
- 300 g Fideos für Fideuá
- 400 g sauberer Tintenfisch (Ringe und Tentakel)
- 1 kleiner Tintenfisch (optional)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml zerkleinerte Tomate
- 1 Liter heiße Fischbrühe
- 2 Beutel Tintenfischtinte (oder 2 Esslöffel Tinte)
- 100 ml Weißwein
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
- Für die Aioli: 1 Ei, 150 ml mildes Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz
Wie man es zubereitet
Zubereitung
- Vorherige Zubereitung: Nudeln herausnehmen und die Fischbrühe sehr heiß stehen lassen. Wenn Sie Tintenfisch verwenden, schneiden Sie ihn in Stücke. Den Tintenfisch putzen und in Ringe schneiden. Bewahren Sie die Tinte in einer kleinen Schüssel auf und lösen Sie sie mit etwas heißer Brühe auf.
- Hacken: Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Buchung.
- Anbraten: In einer Paella-Pfanne oder einer großen Bratpfanne 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 6-8 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen, ohne zu verbrennen.
- Tintenfisch/Tintenfisch hinzufügen: Die Tintenfischringe und den Tintenfisch hinzugeben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und braten Sie sie 4–5 Minuten lang an, bis sie anfangen, leicht zu bräunen.
- Ablöschen: Den Weißwein hinzufügen und den Alkohol 2 Minuten lang verdunsten lassen, dabei alle am Boden haftenden Aromen abkratzen.
- Tomate: Die zerkleinerte Tomate dazugeben und 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Tomate ihren rohen Geschmack verliert und leicht eindickt.
- Tinte hinzufügen: Die gelöste Tinte hinzugeben und gut vermischen, sodass alles eine einheitliche Farbe erhält.
- Nudeln: Fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie um, bis sie mit der Soße bedeckt sind (1-2 Minuten).
- Brühe: Nach und nach die heiße Brühe angiComidas. Es sollte gerade die Nudeln bedecken (ca. 1 Liter, anpassen, wenn die Paella-Pfanne groß ist). Erhöhen Sie die Hitze, bis es zu kochen beginnt, und senken Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
- Kochen: 8-10 Minuten ohne übermäßiges Rühren kochen, dabei die Spitze der Nudel nach 7 Minuten testen. Wenn sie trocken und die Nudeln immer noch hart sind, 100 ml weitere heiße Brühe hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
- Ruhen: Sobald es fertig ist, den Herd ausschalten und abgedeckt 3-4 Minuten ruhen lassen.
- Aioli: Während das Fideuá ruht, bereiten Sie die Aioli zu: Geben Sie in ein Mixglas das Ei, den geschälten Knoblauch und eine Prise Salz. Geben Sie das Öl nach und nach (in einem feinen Faden) mit dem Mixer nach unten hinzu, bis es emulgiert ist. Wenn es eindickt, den Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Sekunden emulgieren. Salz anpassen. Wenn Sie eine Variante ohne Ei bevorzugen, verwenden Sie handelsübliche Mayonnaise und geriebenen Knoblauch.
- Servieren: Servieren Sie das Fideuá heiß mit einem Löffel Aioli als Beilage, damit jeder Gast nach Belieben etwas hinzufügen kann.
Vollständige Beschreibung
Entdecken Sie das Schwarze Fideuá, eine köstliche Fusion aus intensivem Tintenfischgeschmack und der cremigen Leichtigkeit einer hausgemachten Aioli. Diese spanische Spezialität verzaubert mit ihrer tiefen, schwarz-schimmernden Farbe und einem reichen Aroma, das durch die perfekte Balance von salzigen Meeresfrüchten und der frischen Säure des Weißweins verstärkt wird. Jeder Biss entfaltet die Textur der perfekt al dente gekochten Nudeln, die in einer aromatischen Tintenfischsoße schwimmen. Die milde Aioli rundet das Geschmackserlebnis ab und verleiht dem Gericht eine samtige, verführerische Note. Genießen Sie dieses kulinarische Meisterwerk, das Ihre Geschmacksknospen mit jeder Gabel auf eine spanische Reise entführt.
