Karotten-Hafer-Muffins

Was enthält es?

Zutaten

• 200 g Vollkornmehl
• 100 g Haferflocken
• 150 g geriebene Karotte
• 100 g brauner Zucker
• 2 große Eier
• 100 ml Pflanzenöl
• 100 ml Milch (kann pflanzlich sein)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL
• 1 TL Zimtpulver
• Optional: 50 g Walnüsse oder Rosinen

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und bereiten Sie eine Muffinform mit Papierförmchen vor.
2. Die Karotten reiben und beiseite stellen.
3. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
4. Öl und Milch hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
5. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel vermischen und nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen, dabei nicht übermäßig rühren.
6. Haferflocken, geriebene Karotten und nach Wunsch Walnüsse oder Rosinen hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
7. Füllen Sie die Formen bis zu ¾ ihres Fassungsvermögens.
8. 20–25 Minuten backen, bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Muffins goldbraun sind.
9. Einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann auf einen Rost legen.
10. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, ideal zu Kaffee oder Tee.