Kabeljau nach biskaya-Art mit Tomaten und Paprika
Was enthält es?
Zutaten
- 600 g entsalzter Kabeljau, in Stücke geschnitten
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Chorizo-Paprikaschoten (oder 150 g Chorizo-Paprikamark)
- 200 g zerkleinerte Tomate
- 50 ml Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Wie man es zubereitet
Zubereitung
- Bereiten Sie die Chorizo-Paprika vor: Lassen Sie die Paprika 20–30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Öffnen Sie das Fruchtfleisch und kratzen Sie es mit einem Löffel heraus. Bewahren Sie das Fruchtfleisch auf und entfernen Sie die Schale.
- Gemüse schneiden: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Anbraten: Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis sie sehr zart und fast karamellisiert ist (20–25 Min.). In den letzten 2 Minuten den Knoblauch hinzufügen.
- Fruchtfleisch und Tomate hinzufügen: Das Fruchtfleisch der Chorizo-Paprikaschoten und die zerkleinerte Tomate hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce homogen und dickflüssig ist.
- Mixen Sie die Soße: Wenn Sie eine feine Konsistenz bevorzugen, geben Sie die Soße durch den Mixer und sieben Sie sie dann ab, um Stränge zu entfernen. Zurück in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fügen Sie den Kabeljau hinzu: Legen Sie die Kabeljaustücke (mit der Hautseite nach unten, wenn sie die Hautseite nach unten haben) auf die Sauce, decken Sie sie ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 8–10 Minuten lang (entsalzter Kabeljau gart normalerweise schnell).
- Zum Schluss: Wenn die Soße sehr flüssig ist, den Deckel abdecken und noch 2–3 Minuten kochen lassen. Vermeiden Sie übermäßiges Rühren, damit die Lendenstücke nicht auseinanderfallen.
- Servieren: Den Kabeljau über der scharfen Soße servieren und mit Ofenkartoffeln oder gerösteten Paprika servieren.
Vollständige Beschreibung
Erleben Sie ein klassisches baskisches Gericht, das den zarten Kabeljau in einer reichhaltigen Chorizo-Pfeffersauce vereint. Die Aromen von frischen Tomaten und Paprika verschmelzen mit der würzigen Chorizo, um ein Geschmackserlebnis zu schaffen, das die Sinne weckt. Die Sauce, die durch das langsame Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch eine tiefe Süße entwickelt, wird durch das feine Lorbeerblatt veredelt. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne, das durch seine Textur und den intensiven Geschmack begeistert. Servieren Sie es mit Ofenkartoffeln oder gerösteten Paprika für ein vollständiges Geschmackserlebnis.
