Indisches Lamm-Biryani – traditionelles Rezept

Was enthält es?

Zutaten

• 1 kg Lammfleisch in Stücken (vorzugsweise Keule)
• 480 ml Basmatireis
• 45 ml Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 5 ml geriebener Ingwer
• 5 ml gemahlener Kreuzkümmel
• 5 ml Kurkumapulver
• 5 ml Zimtpulver
• 5 ml gemahlener Kardamom
• 5 ml gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5 ml gemahlener Koriander
• 1 Zimtstange
• 4 Nelken
• 1/960 ml Rosinen
• 1/960 ml Mandeln, gehackt
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund frischer Koriander, gehackt
• Salz nach Geschmack
• warmes Wasser

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln gleichmäßig karamellisieren, um eine süße Tiefe zu erzeugen.
2. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Kardamom, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Koriander, Zimtstange, Nelken und Salz hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, bis die Gewürze duften und ihre Aromen freisetzen.
3. Das Lammfleisch dazugeben und anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Dies sorgt für eine schöne Kruste und intensiviert den Geschmack.
4. Rosinen und Mandeln hinzufügen. Mit ausreichend Wasser bedecken, um das Lammfleisch zu bedecken, die Zitronenscheiben hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist. Überprüfen Sie gelegentlich, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart.
5. Spülen Sie den Basmatireis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis klebrig wird.
6. In einem separaten Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben und al dente kochen. Den Reis abgießen und aufbewahren. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überkochen, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.
7. Eine Backform einfetten und eine Schicht Reis auf den Boden legen. Mit einer Schicht gekochtem Lammfleisch bedecken, mit etwas Minze und frischem Koriander bestreuen und die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten fertig sind. Diese Schichtung sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen.
8. Decken Sie den Behälter mit Aluminiumfolie ab und backen Sie ihn 30 Minuten lang bei 180 °C. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und das Gericht durchzuziehen.
9. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann mit Minze und frischem Koriander bestreut servieren. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Aromen setzen und das Gericht seine volle Geschmackstiefe entfaltet.