Exquisites Lamm-Biryani

Was enthält es?

Zutaten

• 60 g Cashewnüsse
• 5 ml Khus Khus
• 5 ml Kreuzkümmelsamen
• 3 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 10 ml Ingwer-Knoblauch-Paste
• 4 Knoblauchzehen, ganz
• Minzblätter
• Korianderblätter
• ½ Teelöffel Safran, aufgelöst in 120 ml warmer Milch
• 30 ml Ghee
• 480 ml Basmatireis
• 120 ml Volljoghurt
• 15 ml Kreuzkümmelsamen
• ½ Lorbeerblatt
• 1 feines Stück Zimt
• 3 Nelken
• 2 Kardamom
• 454 g Lamm
• 5 ml rotes Chilipulver
• Biryani Masala in 15 ml

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Cashewnüsse, Khus Khus und Kreuzkümmel zu einer glatten Paste zermahlen, dabei so wenig Wasser wie möglich verwenden.
2. In einer heißen Pfanne die geschnittenen Zwiebeln anbraten, ohne das Öl zu überladen. Herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen, damit sie knusprig werden. Die Cashewnüsse goldbraun braten und beiseite stellen.
3. Den Basmatireis waschen und 20 Minuten in Wasser einweichen.
4. In einer großen Pfanne das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln, die gemischte Paste, die ganzen Knoblauchzehen und die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu. Eine Minute anbraten.
5. Fügen Sie die Tomaten hinzu und braten Sie sie an, bis sie gar sind und leicht zerkrümelt sind.
6. Rotes Chilipulver, Biryani Masala, Minze und Korianderblätter hinzufügen. Gut anbraten.
7. Rühren Sie den Joghurt ein und stellen Sie dabei die Pfanne vom Herd weg, damit er nicht gerinnt. Gut mischen.
8. Schalten Sie den Herd wieder ein, geben Sie das gewaschene Lammfleisch, Salz und 120 ml Wasser hinzu. 1 Stunde lang mit geschlossenem Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in einem Schnellkochtopf 6 Minuten lang garen.
9. In einem anderen Topf den Reis in der dreifachen Menge Wasser kochen. Salz und Kreuzkümmel hinzufügen. 7 Minuten kochen, bis 80 % gar sind. Den Reis abgießen.
10. Beginnen Sie mit dem Schichten: Legen Sie das Lamm flach und legen Sie den abgetropften Reis darauf. Mit Röstzwiebeln, Ghee, Minze, Koriander und in Milch aufgelöstem Safran garnieren.
11. Decken Sie die Form ab und backen Sie sie 15 Minuten lang bei 175 °C oder lassen Sie sie 12 Minuten lang bei mittlerer Hitze und 5 Minuten lang bei schwacher Hitze auf dem Herd garen. Den Herd ausschalten, mischen und heiß servieren.