Hähnchen mit Pilzen und cremiger Sahne

Was enthält es?

Zutaten

• 800 g Hähnchenbrust oder -schenkel ohne Knochen
• 300 g frische Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Kochsahne (35 % MG)
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte frische Petersilie

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Mise en Place vor: Nehmen Sie das Hähnchen 10–15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es nicht zu kalt ist. Die Pilze mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier reinigen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken; Wenn Sie möchten, bewahren Sie 1 ganze Knoblauchzehe auf, um die Pfanne zu würzen.
2. Schneiden Sie das Hähnchen: Schneiden Sie die Brüste oder Schenkel in gleichmäßige 2–3 cm große Stücke, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Trocknen Sie die Stücke mit Papier ab und würzen Sie sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
3. Erhitzen Sie die Pfanne: Stellen Sie eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie 1 Esslöffel Öl und Butter hinzu. Warten Sie, bis die Butter zu schäumen beginnt, aber nicht anbrennt.
4. Hähnchen anbraten: Geben Sie das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinein (nicht überfüllen). Von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Tun Sie dies in mehreren Portionen, wenn die Pfanne nicht alle Hähnchen auf einmal aufnehmen kann. Legen Sie das Hähnchen auf einen Teller und bewahren Sie den Bratensaft in der Pfanne auf.
5. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie bei Bedarf den anderen Esslöffel Öl hinzu. Die gehackte Zwiebel dazugeben und 6–8 Minuten kochen, bis sie glasig und zart ist. Den gehackten Knoblauch in den letzten 60 Sekunden hinzufügen und umrühren.
6. Kochen Sie die Pilze: Erhöhen Sie die Hitze leicht, fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie 5–7 Minuten lang an, bis sie ihr Wasser abgeben und anfangen zu bräunen. Eventuelle gebräunte Rückstände mit dem Spatel vom Boden abkratzen.
7. Mit Wein ablöschen: Den Weißwein hinzufügen und die Hitze erhöhen, sodass er 1–2 Minuten lang sprudelt und der Alkohol verdunstet, dabei umrühren, um die Aromen zu integrieren.
8. Fügen Sie die Sahne hinzu: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und geben Sie die Sahne zum Kochen hinzu. Umrühren und die Sauce 3–4 Minuten leicht eindicken lassen. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
9. Geben Sie das Hähnchen zurück: Geben Sie das reservierte Hähnchen zurück in die Pfanne, decken Sie es teilweise ab und kochen Sie es 6–8 Minuten lang bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis das Hähnchen gar ist (überprüfen Sie, ob der Bratensaft klar austritt und es nicht rosa ist). Wenn die Soße zu dick ist, fügen Sie 1–2 Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu.
10. Letzte Anpassungen: Salz und Pfeffer prüfen, frisch gehackte Petersilie hinzufügen und vermischen. Wenn Sie eine feinere Konsistenz wünschen, können Sie einen Teil der Sauce mit dem Mixer pürieren und wieder hinzufügen.
11. Servieren: Heiß mit Reis, Nudeln, Püree oder einer Beilage gedünstetem Gemüse servieren.