Gebackener gefüllter Truthahn

Was enthält es?

Zutaten

• 1 ganzer Truthahn von 4–5 kg
• 200 g Manteca-Salbe
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel süßer Paprika
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große Zwiebel gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Karotten gehackt
• 250 g Vortagsbrot, gewürfelt
• 250 ml Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Zitrone in Viertel geschnitten
• 1 Apfel in Würfel schneiden
• Zum Bürsten akzeptieren

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Trocknen Sie den Truthahn mit Papier ab und entfernen Sie eventuell noch vorhandene Federn.
3. Butter mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch verrühren, bis eine Paste entsteht.
4. Trennen Sie die Haut vorsichtig von der Brust und geben Sie etwas Butter darunter, damit sie saftig bleibt.
5. Die gesamte Außenseite des Truthahns mit der restlichen Butter bestreichen.
6. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Brot, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Brühe, Petersilie, Thymian, Zitrone und Apfel vermischen, bis eine feuchte, aber nicht flüssige Mischung entsteht.
7. Füllen Sie den Hohlraum des Truthahns, ohne ihn zu stark zu verdichten.
8. Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.
9. Legen Sie den Truthahn auf ein Backblech mit Rost und bedecken Sie ihn leicht mit Aluminiumfolie.
10. Zugedeckt 2 Stunden backen, in der letzten Stunde das Papier entfernen, damit die Haut gut gebräunt ist.
11. Alle 30–40 Minuten mit dem Kochsaft begießen.
12. Der Truthahn ist fertig, wenn das Thermometer in der Brust 75 °C und in der Keule 82 °C anzeigt.
13. Vor dem Schneiden 20 Minuten ruhen lassen, um den Saft zu bewahren.
14. Mit dem reduzierten Saft oder mit hausgemachter Soße servieren.