Gebackener Adobo-Truthahn

Was enthält es?

Zutaten

• 1 ganzer Truthahn, 4–5 kg, geputzt
• 4 Guajillo-Chilis ohne Kerne
• 4 Ancho-Chilis ohne Kerne
• 2 Pasilla-Chilis ohne Kerne
• 4 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 rote Tomaten
• 15 g getrockneter Oregano
• 10 g Kreuzkümmel
• 5 g schwarzer Pfeffer
• 30 ml Weiß- oder Apfelessig
• 200 ml Hühnerbrühe
• 45 ml Pflanzenöl
• 30 g Salz
• Saft von 1 Orange
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Lorbeerblatt

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Den Truthahn innen und außen waschen, mit Küchenpapier trocknen und auf ein großes Tablett legen.
2. Wasser aufkochen und die Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis 10 Minuten lang einweichen, bis sie weich sind.
3. In einer Bratpfanne Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten leicht anrösten, bis sie eine geröstete Farbe haben.
4. Die abgetropften Chilis mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer, Essig, Brühe und Salz vermischen, bis eine dicke Marinade entsteht.
5. Reiben Sie die gesamte Oberfläche des Truthahns, auch die Innenseite, mit Orangen- und Zitronensaft ein.
6. Verteilen Sie die Marinade großzügig auf dem ganzen Truthahn und achten Sie darauf, Hohlräume und Falten abzudecken. Ein wenig Marinade zum späteren Lackieren beiseitelegen.
7. Decken Sie den Truthahn mit Plastikfolie oder einem ofenfesten Beutel ab und stellen Sie ihn 8 bis 12 Stunden lang in den Kühlschrank, um ihn gründlich zu marinieren.
8. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
9. Legen Sie den Truthahn in ein tiefes Tablett, geben Sie Lorbeerblatt und einen Spritzer Wasser oder Brühe auf den Boden, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
10. Mit Alufolie abdecken und 2 Stunden backen.
11. Entfernen Sie das Aluminium, lackieren Sie es mit der beiseite gestellten Marinade und backen Sie es noch eine Stunde lang oder bis es goldbraun ist und die Innentemperatur 74 °C erreicht.
12. Lassen Sie den Truthahn 15–20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn tranchieren, damit er saftig bleibt.
13. Mit Reis, Kartoffelpüree oder frischem Salat servieren.