Eingelegte Auberginen

Was enthält es?

Zutaten

• 2 kg Auberginen
• 1 Liter Alkoholessig
• 1 Liter Wasser
• 8 geschnittene Knoblauchzehen
• 1 Tasse Öl (halb Olivenöl, halb Sonnenblumenöl)
• 1 Esslöffel grobes Salz
• 1 Esslöffel Pfefferkörner
• 1 Esslöffel gemahlenes Chili
• 1 Esslöffel Oregano
• 3 Lorbeerblätter
• Optional: 1 Teelöffel Paprika
• Sterilisierte Gläser

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben oder Stifte schneiden.
2. Legen Sie die Stücke in ein Sieb mit grobem Salz und lassen Sie sie 1 Stunde ruhen, damit sie ihre Bitterkeit verlieren.
3. Sehr gut abspülen und abtropfen lassen.
4. Erhitzen Sie das Wasser mit dem Essig in einem großen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
5. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie sie 8–10 Minuten lang, bis sie weich, aber fest ist.
6. Herausnehmen und auf einem sauberen Tuch vollständig abkühlen lassen.
7. In einer Schüssel Öl, Knoblauch, Oregano, gemahlenes Chili, Pfeffer und Lorbeerblatt vermischen.
8. Legen Sie abwechselnd Auberginenschichten mit einem Löffel Marinade in die Gläser.
9. Gut andrücken, um Luftblasen zu vermeiden.
10. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Öl und verschließen Sie es fest.
11. Lassen Sie es vor dem Verzehr 48 Stunden ruhen, damit es seinen Geschmack annimmt.
12. Im Kühlschrank bis zu 1 Monat lagern.