Traditioneller argentinischer Grillbraten

Was enthält es?

Zutaten

• 1,5 kg Bratenstreifen oder Rippchen
• grobes Salz
• Optional Pfeffer
• Glut oder Holzkohle
• Optionales Öl

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Zünden Sie das Feuer mit Holzkohle oder Holz an und lassen Sie weiche, gleichmäßige Glut entstehen. Vermeiden Sie dabei jede direkte Flamme, die das Fleisch verbrennt.
2. Reinigen Sie das Bratenstück und entfernen Sie überschüssiges Fett nur bei Bedarf, damit es beim Garen nicht an Geschmack und natürlicher Saftigkeit verliert.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Braten mit dem Knochen nach unten auf den Grill legen, um ein langsames und kontrolliertes Garen zu gewährleisten.
4. Eine bis anderthalb Stunden lang konstant kochen lassen und dabei eine gleichmäßige Hitze beibehalten, um eine zarte und aromatische Konsistenz zu erhalten.
5. Vermeiden Sie es, das Fleisch einzustechen, damit es keinen Saft verliert. Fassen Sie es nicht mit einer Zange an und wenden Sie es während des Vorgangs nur einmal.
6. Fügen Sie an den Seiten neue Kohlen hinzu, um die Temperatur stabil zu halten, ohne die Oberfläche des Schnitts vorzeitig zu verbrennen.
7. Wenn das Fleisch goldbraun, außen knusprig und innen saftig ist, nehmen Sie es heraus und prüfen Sie es durch Anfassen, ohne es sofort zu schneiden.
8. Lassen Sie es einige Minuten außerhalb des Grills ruhen, damit sich der innere Saft neu verteilt und der endgültige Geschmack konzentriert wird.
9. Auf einem großen Brett gegen den Strich schneiden und mit kreolischem Salat, hausgemachtem Chimichurri oder gewürzten Bratkartoffeln servieren.