Svinemørbrad med pebersauce

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 1 svinemørbrad (800-900 g)
• 2 spsk sorte peberkorn (knust)
• 2 fed hvidløg
• 100 ml hvidvin
• 200 ml madlavningsfløde
• 2 spsk olivenolie
• 30 g smør (valgfrit)
• Salt efter smag

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Tilbered mørbraden: Tag stykket ud af køleskabet 20-30 minutter i forvejen, så det når stuetemperatur. Rengør udvendig film, hvis den findes, og tør med papir. Knus pebernødderne med en morter eller pose og flad dem med en kagerulle; fordel dem over hele mørbraden, så de klistrer.
2. Svits kødet: Opvarm en stor stegepande med 2 spsk olie og smørret, hvis du bruger det, over medium-høj varme. Læg mørbraden og brun den på alle sider (ca. 2-3 minutter pr. side), indtil den danner en skorpe med peberfrugten. Fjern og reserver.
3. Afglasur: tilsæt det hakkede hvidløg i 30 sekunder, derefter hvidvinen, og øg varmen for at deglaze, og skrab saften op fra bunden. Lad det reducere i 2-3 minutter.
4. Tilsæt fløde: reducer varmen til medium og tilsæt fløden. Kog i 3-4 minutter, indtil saucen tykner lidt. Smag til salt (peber er kraftigt) og juster.
5. Afsluttende bagning (valgfrit): Hvis du vil have en perfekt færdighed, forvarm ovnen til 180°C, læg mørbraden på en plade og bag i 8-12 minutter for at nå en indvendig temperatur på 63-68°C (saftigt). Hvis ikke, kom mørbraden tilbage i gryden med saucen og steg i 5-7 minutter ved middel-lav varme, vend til pels.
6. Hvile: Fjern mørbraden og lad den hvile i 8-10 minutter tildækket med aluminiumsfolie, så saften kan fordele sig.
7. Skær og server: Skær i 1–1,5 cm medaljoner og server med pebersaucen på toppen. Server med kartoffelmos, ristede kartofler eller sauterede grøntsager.