Bagt svinekam med fine krydderurter

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 1 kg hel svinekam
• 4 mellemstore kartofler
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk sennep (valgfrit)
• Timian, rosmarin og oregano (frisk eller tørret)
• Groft salt og friskkværnet sort peber
• 1 glas hvidvin eller bouillon (100 ml)

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen: forvarm til 200°C (ovn op og ned).
2. Forbered lænden: tør lænden med papir, lav små snit, hvis du vil proppe den. Bland olien, finthakket eller presset hvidløg, krydderurter og sennep i en skål, hvis du bruger. Salt og peber generøst lænden og fordel blandingen over hele stykket.
3. Tilbered kartoflerne: Skræl og skær kartoflerne i 0,7-1 cm skiver eller terninger. Krydr dem med salt og peber og læg dem i bunden af ​​bakken, så de danner et leje til lænden.
4. Læg og tilsæt væske: læg mørbraden på kartoflerne. Tilsæt glasset hvidvin eller bouillon til bakken for at bevare fugten og forhindre kartoflerne i at tørre ud.
5. Bag: Sæt pladen i ovnen og bag i 20 minutter ved 200°C for at forsegle. Sænk derefter temperaturen til 180°C og fortsæt i yderligere 25–35 minutter (afhængig af tykkelse). For et saftigt punkt: indre temperatur 62–65°C. For godt udført: 70°C+.
6. Vend og drys: halvvejs gennem tilberedningen drysser du lænden med saften og flyttes kartoflerne, så de bruner på alle sider.
7. Kontrolpunkt: brug et køkkentermometer eller skær et lille stykke: saften skal løbe klar.
8. Hvil: Fjern bakken og lad lænden hvile i 10 minutter, dækket af aluminiumsfolie. Dette fordeler saften og forhindrer den i at tørre ud, når den skæres.
9. Skær og server: Skær i tynde skiver, server med de stegte kartofler og en skefuld af saften på toppen.