Lamington Cake: Traditionel australsk sød

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 125 g saltet smør
• 250 g gyldent flormelis
• 3 store æg
• 250 g selvhævende mel
• 45 ml mælk
• 1/10 ml salt
• 250 ml Double Creme
• 30 ml flormelis
• 200 g hindbærsyltetøj
• 350 g tørret kokosnød
• 80 g usaltet smør
• 250 ml mælk
• 50 g kakaopulver
• 400 g flormelis

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 200°C eller 180°C med blæser og smør en rektangulær form med smør og beklæd den med bagepapir.
2. Pisk det saltede smør med det gyldne flormelis indtil du får en bleg, cremet og godt gennemluftet blanding.
3. Tilsæt æggene ét ad gangen, pisk godt efter hver tilsætning for at bevare en homogen konsistens.
4. Tilsæt det sigtede selvhævende mel og salt, bland forsigtigt, indtil det er integreret uden at miste luft.
5. Tilsæt mælken lidt efter lidt og bland til du får en jævn og ensartet dej.
6. Hæld dejen i den tilberedte gryde, glat overfladen og bag den, indtil den er gyldenbrun og en tandstik indsat i gryden kommer ren ud.
7. Lad kagen køle helt af i formen og tag den derefter forsigtigt ud af formen.
8. Skær den kolde kage i almindelige firkanter og stil dem til side.
9. Opvarm det usaltede smør med mælk, kakaopulver og flormelis ved svag varme under omrøring, indtil du får en glat og skinnende chokoladeovertræk.
10. Før hver kagefirkant gennem chokoladeovertrækket, og sørg for, at det er godt overtrukket på alle sider.
11. Dyp straks de chokoladedækkede kiks i den udtørrede kokosnød, indtil de er helt dækket.
12. Fyld eller følg lamingtonerne med hindbærsyltetøjet og server, når toppingen har sat sig.