Sort fideuá med blød hjemmelavet aioli

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 300 g videos til fideuá
• 400 g ren blæksprutte (ringe og tentakler)
• 1 lille blæksprutte (valgfrit)
• 1 mellemstor løg
• 2 fed hvidløg
• 200 ml knust tomat
• 1 liter varm fiskebouillon
• 2 poser blæksprutteblæk (eller 2 spiseskefulde blæk)
• 100 ml hvidvin
• Olivenolie, salt og peber
• Til aioli: 1 æg, 150 ml mild olivenolie, 1 fed hvidløg, 1 tsk citronsaft, salt

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Tidligere tilberedning: Tag nudlerne ud og lad fiskebouillonen være meget varm. Bruger du blæksprutte, så skær den i stykker; rens blæksprutten og skær dem i ringe. Gem blækket i en lille skål og opløs det med lidt varm bouillon.
2. Hak: Hak løg og hvidløg fint.
3. Sauter: i en paellapande eller stor stegepande opvarmes 4 spsk olivenolie over medium varme. Tilsæt løget og svits i 6-8 minutter, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i 1 minut mere uden at brænde.
4. Tilsæt blæksprutte/blæksprutte: tilsæt blæksprutteringene og blæksprutten. Øg varmen til medium-høj og sauter i 4-5 minutter, indtil de begynder at blive let brune.
5. Deglaze: tilsæt hvidvinen og lad alkoholen dampe af i 2 minutter, og skrab eventuelle smagsstoffer fast i bunden.
6. Tomat: tilsæt den knuste tomat og kog i 5-7 minutter, indtil tomaten mister sin rå smag og tykner lidt.
7. Tilsæt blækket: tilsæt den opløste blæk og bland godt, så det hele får en ensartet farve.
8. Nudler: tilsæt nudlerne og rør rundt for at dække dem med saucen (1-2 minutter).
9. Bouillon: Hæld den varme bouillon i lidt efter lidt. Det skal lige dække nudlerne (ca. 1 liter, juster hvis paellapanden er stor). Hæv varmen, indtil det begynder at koge, og sænk derefter varmen til medium-lav.
10. Madlavning: Kog uden at røre for meget i 8-10 minutter, test nudlens spids efter 7 minutter. Hvis det er tørt og nudlen stadig er hård, tilsæt 100 ml mere varm bouillon og fortsæt i 2-3 minutter.
11. Hvil: når den er klar, sluk for varmen og lad den hvile tildækket i 3-4 minutter.
12. Aioli: mens fideuá hviler tilberedes aioli: i et blenderglas lægges ægget, pillede hvidløg og en knivspids salt. Tilsæt olien lidt efter lidt (i en fin tråd) med røremaskinen på bunden, indtil den er emulgeret; Når det tykner, tilsæt citronsaft og emulger i yderligere 5 sekunder. Juster salt. Hvis du foretrækker en ægfri version, skal du bruge kommerciel mayonnaise og revet hvidløg.
13. Server: Servér fideuáen varm med skefulde aioli ved siden af, så hver enkelt spisende kan smage til.