Kylling med svampe og cremet fløde
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 800 g udbenet kyllingebryst eller -lår
- 300 g friske svampe
- 1 mellemstor løg
- 3 fed hvidløg
- 200 ml madlavningsfløde (35% MG)
- 100 ml tør hvidvin
- 1 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk hakket persille
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Tilbered mise en place: Tag kyllingen ud af køleskabet 10-15 minutter i forvejen, så den ikke er alt for kold. Rens svampene med et fugtigt klæde eller køkkenpapir og skær dem i skiver. Hak løg og 2 fed hvidløg fint; reserver 1 helt fed hvidløg til at give smag til panden, hvis du vil.
- Skær kyllingen: Skær brysterne eller lårene i ensartede 2-3 cm stykker for at stege jævnt. Tør stykkerne med papir og krydr med salt og peber på begge sider.
- Varm panden op: Stil en stor stegepande over medium-høj varme og tilsæt 1 spsk af olien og smørret. Vent til smørret begynder at skumme, men uden at brænde.
- Luk kyllingen: Tilsæt kyllingen i et enkelt lag (må ikke overfyldes). Steg i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Gør dette i partier, hvis panden ikke kan rumme al kyllingen på én gang. Tag kyllingen ud på en tallerken og gem saften i gryden.
- Svits løg og hvidløg: sænk varmen til medium, tilsæt evt. den anden spiseskefuld olie. Tilsæt det hakkede løg og steg i 6-8 minutter, indtil det er gennemsigtigt og mørt. Tilsæt det hakkede hvidløg i de sidste 60 sekunder og rør rundt.
- Kog svampene: Hæv varmen lidt, tilsæt de skivede svampe og svits dem i 5-7 minutter, indtil de slipper vandet og begynder at brune. Skrab eventuelle brunede rester fra bunden med spatelen (afglaser lidt).
- Afglasér med vin: Tilsæt hvidvinen og øg varmen, så den bobler i 1-2 minutter, og alkoholen fordamper under omrøring for at integrere smag.
- Tilsæt fløden: sænk varmen til middel-lav og tilsæt fløden for at koge. Rør rundt og lad saucen tykne lidt i 3-4 minutter. Smag til og juster salt og peber.
- Tilføj kyllingen tilbage: Tilsæt den reserverede kylling tilbage til gryden, dæk delvist til, og steg i 6-8 minutter ved lav-middel varme, indtil kyllingen er gennemstegt (tjek at saften er klar, og at den ikke er lyserød). Hvis saucen er for tyk, tilsæt 1-2 spsk vand eller bouillon.
- Sidste justeringer: tjek salt og peber, tilsæt frisk hakket persille og bland. Hvis du ønsker en finere konsistens, kan du purere en del af saucen med blenderen og tilføje den tilbage.
- Server: Serveres varm med ris, pasta, puré eller en side af dampede grøntsager.
Fuld beskrivelse
Nydelig kylling, mør i en cremet svampe- og flødesauce, smagfuldt beriget med hvidløg og hvidvin. Denne ret fremhæver den let karamellerede kylling, der smelter sammen med den cremede sauce, der er fyldt med den rige, jordede smag af friske svampe. Hvidløg og hvidvin tilføjer en elegant dybde, mens frisk hakket persille giver en frisk afslutning. Perfekt til en varm og behagelig aftenmad, der tilfredsstiller både øjet og smagen.
