Krydret thailandsk grøn karrykylling

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 500 g kyllingebryst, skåret i stykker
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 2 spsk grøn karrypasta
• 1 lille aubergine
• 1 rød peberfrugt
• 1 gulerod
• 2 kaffir limeblade (valgfrit)
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
• Salt og frisk koriander

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Skær kyllingen i ensartede stykker og krydr let med salt. Vask og skær aubergine, peber og gulerod i tynde, ensartede strimler.
2. Varm olien op i en dyb stegepande og brun kyllingen i 3-4 minutter på alle sider, indtil den er lysebrun. Fjern og reserver.
3. Tilsæt den grønne karrypasta på panden og steg i 1-2 minutter, indtil den afgiver sine intense aromaer.
4. Hæld kokosmælk og kaffirlimeblade i, bland forsigtigt for at integrere karrypastaen godt.
5. Tilsæt grøntsagerne og kog over medium varme i 5-6 minutter, rør af og til for at absorbere smagene.
6. Tilsæt kyllingen tilbage og kog i 8-10 minutter, indtil den er mør og saucen tykner lidt, og se til, hvordan aromaerne fylder køkkenet.
7. Smag til og juster salt efter smag. Serveres varm, garneret med frisk koriander og limebåde, hvis det ønskes.