Thai grøn karry med friske grøntsager

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 1 løg i strimler
• 1 zucchini i tern
• 1 gul peber i strimler
• 200 g svampe
• 2 spsk grøn karrypasta
• 400 ml kokosmælk
• 1 spsk olie
• frisk koriander
• Salt efter smag
• Hvide ris til at ledsage

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Varm olien op i en dyb stegepande eller wok ved middel varme.
2. Tilsæt løget og svits i 3 minutter, indtil det er gennemsigtigt og dufter.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og svampe, og sauter i yderligere 6 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men sprøde.
4. Tilsæt den grønne karrypasta og bland i 1-2 minutter for at frigive alle dens aromaer og krydderier.
5. Hæld kokosmælken i og rør forsigtigt, indtil karrypastaen er helt integreret i mælken.
6. Reducer varmen til lav, læg låg på og kog i 12-15 minutter, under omrøring af og til, indtil smagen blander sig og saucen tykner lidt.
7. Juster salt efter smag.
8. Serveres varm ledsaget af kogte hvide ris.
9. Pynt med friskhakket koriander og tilsæt eventuelt chiliskiver for et ekstra pift af krydret.