Hummer- og trøffelrisotto

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 200 g ris til risotto
• 400 ml fiske- eller skaldyrsbouillon
• 100 ml hvidvin
• 2 store rejer, pillede og fileterede
• 1 lille løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 50 g friske sorte trøfler, revet
• 60 g smør
• 30 g revet parmesanost
• Salt og peber efter smag
• Ekstra jomfru olivenolie

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Varm bouillonen op i en gryde og hold den ved svag varme.
2. Varm lidt olivenolie op i en stor stegepande og svits løg og hvidløg, indtil det er gennemsigtigt.
3. Tilsæt risene og steg til de er let gyldne.
4. Tilsæt hvidvinen og kog til den er fordampet.
5. Tilsæt en spiseskefuld varm bouillon ad gangen under konstant omrøring, indtil risene absorberer væsken.
6. I en anden gryde koges rejerne med lidt smør til de er rosa.
7. Når risene er al dente, smides de med smør, parmesanost, revet trøfler, salt og peber.
8. Anret risottoen på tallerkener, pynt med rejer og et par dråber olivenolie.
9. Pynt med lidt mere trøffelskal inden servering.