Cremet champignonrisotto i italiensk stil

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 300 g arroz arborio eller carnaroli
• 250 g forskellige svampe (svampe, boletus, shiitake...)
• 1 liter varm grøntsags- eller hønsebouillon
• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 60 g revet parmesanost
• 50 ml tør hvidvin
• 2 spsk smør
• 2 spsk olivenolie
• Salt og sort peber efter smag

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Rens svampene med et fugtigt klæde og skær dem i skiver eller små stykker.
2. Varm olivenolie og en spiseskefuld smør i en stor stegepande.
3. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg og svits ved middel varme i 5 minutter, indtil det er gennemsigtigt.
4. Tilsæt svampene og sauter i 6-8 minutter, indtil de slipper deres vand og bruner let.
5. Tilsæt risene og rør i 2 minutter, så de bliver perlefarvet (den bliver blank og suger fedtet til sig).
6. Hæld hvidvinen i og rør til alkoholen fordamper.
7. Tilsæt den varme bouillon lidt efter lidt, en slev ad gangen, under konstant omrøring for at frigøre stivelsen fra risene.
8. Fortsæt med at tilføje bouillon, efterhånden som den er absorberet, i cirka 18-20 minutter, indtil risene er cremet, men al dente.
9. Fjern fra varmen, tilsæt resten af ​​smørret og parmesanosten, og bland kraftigt.
10. Lad den hvile, tildækket, i 2 minutter før servering. Drys med frisk persille og mere parmesan, hvis det ønskes.