Hjemmelavet lammebiryani med aromatiske basmatiris

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 500 g lam skåret i stykker
• 500 g basmatiris
• 60 ml vegetabilsk olie
• 2 store løg, skåret i tynde skiver
• 2 fed hvidløg, hakket
• 15 ml frisk ingefær, hakket
• 5 ml gurkemejepulver
• 5 ml spidskommen pulver
• 5 ml stødt kardemomme
• 5 ml kanelpulver
• 5 ml sort peber
• 1/10 ml nelliker pulver
• 1/10 ml muskatnødpulver
• Salt efter smag
• 1 citron, til at presse
• 1 bundt frisk koriander, hakket
• 1 bundt frisk mynte, hakket

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Opvarm vegetabilsk olie i en stor gryde over medium-høj varme. Svits de tynde skiver til de er gyldne og karamelliserede. Tilsæt hakket hvidløg og frisk ingefær, kog i endnu et minut.
2. Tilsæt lammet sammen med alle krydderierne: gurkemeje, spidskommen, kardemomme, kanel, sort peber, nelliker og muskatnød. Kog indtil krydderierne afgiver deres aroma og lammet er godt dækket af blandingen.
3. Tilsæt nok vand til at dække lammet helt, smag til med salt og lad det simre i en time, eller indtil kødet er meget mørt.
4. Skyl imens basmatirisene under koldt vand, indtil væsken er helt klar, og dræn godt af.
5. Når lammet er mørt, tilsæt de afdryppede ris i gryden og fortsæt med at koge det hele sammen i cirka 20 minutter, eller indtil riskornet er al dente.
6. Fjern fra varmen, dæk gryden tæt og lad sidde i 10 minutter for at integrere smag.
7. Lige før servering, pres frisk limesaft i og drys generøst med hakket koriander og mynte.