Udsøgt lam Biryani
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 60 g cashewnødder
- 5 ml Khus Khus
- 5 ml spidskommen frø
- 3 løg, skåret i tynde skiver
- 10 ml ingefær hvidløgspasta
- 4 fed hvidløg, hele
- mynteblade
- koriander blade
- ½ tsk safran, opløst i 120 ml varm mælk
- 30 ml ghee
- 480 ml basmatiris
- 120 ml hel yoghurt
- 15 ml spidskommen frø
- ½ laurbærblad
- 1 fint stykke kanel
- 3 nelliker
- 2 kardemomme
- 454 g lam
- 5 ml rød chilipulver
- Biryani masala i 15 ml
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Kværn cashewnødder, Khus khus og spidskommen til en jævn masse, brug så lidt vand som muligt. Booking.
- Steg de snittede løg på en varm pande uden at overbelaste olien. Fjern dem og afdryp dem på et køkkenrulle for at gøre dem sprøde. Steg cashewnødderne til de er gyldenbrune og stil dem til side.
- Vask basmatirisene og læg dem i blød i vand i 20 minutter.
- I en stor stegepande opvarmes ghee over medium varme. Tilsæt de snittede løg, blendet pasta, hele hvidløgsfed, ingefær hvidløgspasta. Sauter i et minut.
- Tilsæt tomaterne og svits dem til de er kogte og let smuldrede.
- Tilsæt rødt chilipulver, Biryani masala, mynte og korianderblade. Sauter godt.
- Rør yoghurten i, og flyt gryden væk fra varmen for at forhindre den i at stivne. Bland godt.
- Tænd for varmen igen, tilsæt det vaskede lam, salt og 120 ml vand. Kog i 1 time med låg på ved middel-lav varme, eller i en trykkoger i 6 fløjter.
- I en anden gryde koges risene i tre gange dets volumen vand. Tilsæt salt og spidskommen. Kog i 7 minutter, indtil 80% kogt. Dræn risene.
- Begynd lagdelingen: plan lammet og læg de afdryppede ris ovenpå. Pynt med stegte løg, ghee, mynte, koriander og safran opløst i mælk.
- Dæk fadet til og bag ved 175°C i 15 minutter, eller kog på komfuret i 12 minutter ved middel varme og 5 minutter ved lav varme. Sluk for varmen, bland og server varm.
Fuld beskrivelse
Oplev den autentiske smag fra Østen med denne Lamb Biryani. Denne opskrift smelter aromatiske krydderier som kardemomme, kanel og safran sammen med den rige, saftige tekstur af lam. Den bløde basmatiri ris bliver perfekt tilberedt, mens den lette gyldenbrune farve fra ghee og stegte cashewnødder tilføjer en visuel appel. Læg mærke til den subtile smag af ingefær og hvidløg, der blander sig med den friske duft af mynte og koriander. For den bedste smag, lad Biryani hvile et par minutter før servering, så krydderierne kan sprede sig. Perfekt til en festlig middag med familie og venner.
