Fyldte auberginer med quinoa og grøntsager
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 2 store auberginer
- 150 g quinoa
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 50 g revet ost
- Olivenolie, salt, peber og provencalske urter
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 180°C. Skær auberginerne i to på langs og skrab frugtkødet ud, efterlad en kant på cirka 1 cm. Hak frugtkødet og gem det til fyldet.
- Kog quinoaen efter anvisningen på pakken, og stil den til side.
- Skær løg, zucchini og rød peber i små tern. Svits grøntsagerne i lidt olie i en stegepande i 5 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Tilsæt den hakkede auberginemasse og kog det hele sammen i 3 minutter mere.
- Bland de sauterede grøntsager med den kogte quinoa og smag til med salt, peber og provençalske urter. Denne blanding vil være fyldet.
- Fyld hver aubergine halvdel med quinoa og grøntsagsblandingen. Drys den revne ost oven på hver enkelt.
- Bag auberginerne i 25-30 minutter eller indtil osten er gylden og boblende og auberginerne er helt møre.
- Server de fyldte auberginer varme, ledsaget af en frisk salat eller som pynt til kød eller fisk.
Fuld beskrivelse
Ovnstegte auberginer fyldt med en nærende blanding af quinoa og sauterede grøntsager, aromatiseret med provencalske urter og toppet med revet gratinost. Denne farverige ret fremkalder en fest for sanserne med sin bløde, saftige tekstur og en harmonisk blanding af smage. Perfekt til at nyde som en let hovedret eller som et elegant tilbehør, tilbyder den både sundhed og smag. Tip: Sørg for at auberginerne er helt møre for at maksimere smagen og teksturen.
