Biscayansk torsk med tomat og peberfrugt
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 600 g afsaltet torsk, skåret i stykker
- 2 store løg
- 3 fed hvidløg
- 3 chorizo peber (eller 150 g chorizo peberfrugt)
- 200 g knust tomat
- 50 ml olivenolie
- 1 laurbærblad
- salt og peber
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Forbered chorizopeberne: hydrer peberfrugterne i varmt vand i 20-30 minutter. Åbn og skrab frugtkødet ud med en ske, behold frugtkødet og kassér skindet.
- Hak grøntsager: Hak løg og hvidløg fint.
- Sauter: Varm olien op i en stor stegepande og sauter løget ved middel-lav varme, til det er meget mørt og næsten karamelleriseret (20–25 min). Tilsæt hvidløg de sidste 2 minutter.
- Tilsæt frugtkød og tomat: tilsæt frugtkødet af chorizopeberne og den knuste tomat. Kog ved middel varme i 10-12 minutter under omrøring, indtil saucen er homogen og tyk.
- Blend saucen: Hvis du foretrækker en fin konsistens, skal du føre saucen gennem blenderen og derefter si for at fjerne tråde. Kom tilbage i gryden og smag til med salt og peber.
- Tilsæt torsken: læg torskestykkerne (med skindsiden nedad, hvis de har skindsiden nedad) oven på saucen, læg låg på og kog ved svag varme i 8-10 minutter (afsaltet torsk koger normalt hurtigt).
- Afslutning: Hvis saucen er meget flydende, afdæk og kog i 2-3 minutter mere. Undgå at røre for meget, så lænden ikke falder fra hinanden.
- Server: Servér torsken over den varme sauce og ledsage den med bagte kartofler eller ristede peberfrugter.
Fuld beskrivelse
Dykk ned i den klassiske baskiske ret med torsk, deres lækre tekstur og smag forbedret af en fyldig chorizo-pebersauce. Denne ret bringer en harmonisk blanding af karamellerede løg, smagfulde peberfrugter og friske tomater, der smelter sammen for at skabe en saftig og aromatisk oplevelse. Læg mærke til de subtile lugte af laurbær og chorizo, der forbedrer hver bid. Perfekt for dem, der ønsker en varm og beroligende ret, der fejrer de rigdomme fra Baskerlandet.
