Kulmule i grøn sauce med frisk persille
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 4 kulmulerygge (150-180 g hver)
- 4 spsk olivenolie
- 4 fed hvidløg i skiver
- 1 spsk mel (valgfrit, for at tykne lidt)
- 100 ml hvidvin
- 300 ml fiskebouillon eller vand
- Finhakket frisk persille (1 lille bundt)
- salt og peber
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Tør og salt: Tør kulmuleryggen med papir og krydr med salt og peber på begge sider. Booking.
- Forbered sofritoen: Varm olien op i en stor stegepande over middel varme. Tilsæt de snittede hvidløg og steg til de er gyldne, men ikke brændte (1-2 min). Fjern en del af hvidløget for at pynte, hvis du ønsker det.
- Drys mel (valgfrit): sænk varmen og tilsæt melet, rør i 30 sekunder for at koge det (dette vil give fylde til saucen).
- Tilsæt væske: Hæld hvidvinen i og hæv varmen lidt for at reducere den i 1-2 min. Tilsæt den varme fiskebouillon og bland godt, så der ikke er klumper. Bring forsigtigt i kog.
- Tilsæt persille: tilsæt ca. 2/3 af den hakkede persille til saucen og bland.
- Kog kulmulen: læg kulmuleryggene i gryden med skindsiden nedad, hvis de har. Kog over middel-lav varme, tildækket, i 6-8 minutter afhængig af tykkelsen (kulmulen koger hurtigt).
- Tjek tilberedningen: kulmulen skal være uigennemsigtig og adskilles let med en gaffel. Undgå overkogning, så det ikke tørrer ud.
- Plating: server kulmulen badet i den grønne sauce, tilsæt de reserverede hvidløg og drys resten af den hakkede persille ovenpå.
- Tilbehør: Server med kogte, dampede kartofler eller hvide ris.
Fuld beskrivelse
Dette traditionelle baskiske opskrift på kulmule i grøn sauce er en symfoni af bløde, lette kulmulerygge, der er omfavnet af en raffineret sauce med hvidløg og frisk persille. Hvidvinens subtile aromaer blander sig med hvidløgens aromatiske skarphed, mens persillens friske note tilføjer en livlig dimension. Den lette sauce, der kan tyknes med mel, omfavner kulmulens blødhed, hvilket resulterer i en velsmagende og elegant ret. For at opnå den bedste smag, sørg for at koge kulmulen med omhu, så den forbliver blød og uigennemsigtig. Perfekt til at nyde med kogte kartofler eller hvid ris.
