Bagt fyldt kalkun

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 1 hel kalkun á 4–5 kg
• 200 g manteca salve
• 1 spiseskefuld salt
• 1 tsk sort peber
• 2 tsk sød paprika
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 stort løg hakket
• 2 stænger selleri, hakket
• 2 gulerødder hakket
• 250 g daggammelt brød i tern
• 250 ml hønsebouillon
• 2 spsk hakket persille
• 2 tsk tørret timian
• 1 citron skåret i kvarte
• 1 æble skåret i tern
• Accepter for børstning

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Tør kalkunen med papir og fjern eventuelle resterende fjer, hvis der er nogen.
3. Bland smørret med salt, peber, paprika og hvidløg, indtil det danner en pasta.
4. Skil forsigtigt skindet fra brystet og tilsæt lidt af smørret nedenunder for at holde det saftigt.
5. Pensl hele kalkunens yderside med det resterende smør.
6. Forbered fyldet ved at blande brød, løg, selleri, gulerod, bouillon, persille, timian, citron og æble, indtil du får en fugtig, men ikke flydende blanding.
7. Fyld kalkunens hulrum uden at komprimere den for meget.
8. Bind benene med køkkengarn for at bevare formen under madlavningen.
9. Læg kalkunen på en bageplade med en rist og dæk let med alufolie.
10. Bag i 2 timer tildækket, fjern papiret i den sidste time for at brune skindet godt.
11. Drys hvert 30.-40. minut med kogesaften.
12. Kalkunen er klar, når termometeret viser 75°C i brystet og 82°C i låret.
13. Hvil i 20 minutter før skæring for at bevare saften.
14. Server med dens reducerede juice eller med hjemmelavet sovssauce.