Bagt Adobo Tyrkiet

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 1 hel kalkun, 4–5 kg, renset
• 4 guajillo chili uden frø
• 4 ancho chili uden frø
• 2 pasilla chili uden frø
• 4 fed hvidløg
• 1 mellemstor løg
• 2 røde tomater
• 15 g tørret oregano
• 10 g kommen
• 5 g sort peber
• 30 ml hvid- eller æbleeddike
• 200 ml hønsebouillon
• 45 ml vegetabilsk olie
• 30 g salt
• Saft af 1 appelsin
• Saft af 1 citron
• 1 laurbærblad

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Vask kalkunen indvendig og udvendig, tør med køkkenpapir og læg den på en stor bakke.
2. Kog vand og læg guajillo, ancho og pasilla chili i blød i 10 minutter, indtil de er bløde.
3. I en stegepande steges løg, hvidløg og tomater let, indtil de er ristet i farve.
4. Blend den afdryppede chili med tomater, løg, hvidløg, oregano, spidskommen, peber, eddike, bouillon og salt, indtil du får en tyk marinade.
5. Gnid kalkunen med appelsin og citronsaft over hele overfladen, inklusive indersiden.
6. Fordel marinaden generøst over hele kalkunen, og sørg for at dække hulrum og folder; reserver lidt til bagning.
7. Dæk kalkunen med plastfolie eller dæk den med en ovnfast pose og stil den på køl i 8 til 12 timer for at marinere dybt.
8. Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
9. Læg kalkunen i en dyb bakke, tilsæt laurbærblad og et stænk vand eller bouillon til bunden for at bevare fugten.
10. Dæk med aluminiumsfolie og bag i 2 timer.
11. Fjern aluminiumet, lak med den reserverede marinade og fortsæt bagningen i 1 time mere, eller indtil den er gyldenbrun og den indre temperatur når 74 °C.
12. Hvil kalkunen 15-20 minutter før udskæring for at bevare dens saftighed.
13. Server med ris, kartoffelmos eller frisk salat.