يخنة لحم البقر مع البطاطس في النبيذ

ماذا يحتوي؟

المكونات

• 800 جرام من لحم البقر المطبوخ (مقطع إلى مكعبات بحجم 3-4 سم)
• 4 حبات بطاطس متوسطة
• 2 جزرة
• 1 بصلة كبيرة
• 2 فص ثوم
• 1 ورقة غار
• 1 غصن من الزعتر (اختياري)
• 1 كوب (150 مل) من النبيذ الأحمر
• 700 مل مرق لحم أو ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة مركز طماطم (اختياري)
• دقيق لتغليف اللحم (2 ملعقة كبيرة)
• زيت الزيتون والملح والفلفل

كيفية التحضير؟

طريقة التحضير

1. تحضير المكونات: قشر البصل وقطعه إلى شرائح جوليان، والجزر إلى شرائح، والبطاطس إلى قطع كبيرة (ليست صغيرة جدًا حتى لا تتفكك). قطع الثوم.
2. تجفيف اللحم ووضعه في الدقيق: جفف قطع اللحم البقري بورق المطبخ، وتبلها بالملح والفلفل، ثم غلفها قليلًا بالدقيق، مع التخلص من الزائد. هذا يساعد على تحمير الحساء وتكثيفه.
3. تحمير اللحم: في قدر كبير، سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار عالية وحمري اللحم على دفعات (وليس في أكوام) حتى يحمر جيدًا من جميع الجوانب. حجز اللحوم.
4. مقلي القاعدة: خففي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت إذا لزم الأمر واقلي البصل حتى يصبح شفافًا (6-8 دقائق). يُضاف الثوم والجزر ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
5. تحلل بالنبيذ: ارفع الحرارة وأضف النبيذ الأحمر واكشط الجزء السفلي بملعقة خشبية لتفكيك أي قطع بنية اللون. اتركه يخفف لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر الكحول.
6. أضف اللحم والسوائل: أعيدي اللحم إلى القدر، وأضيفي مركز الطماطم في حالة استخدامه، وورق الغار والزعتر. غطيها بالمرق أو الماء الساخن حتى تغطيها (حوالي 2-3 سم أعلاه).
7. الطهي على نطاق واسع: اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة، حتى ينضج اللحم. تحقق كل 20-30 دقيقة وأضف المرق إذا أصبح السائل منخفضًا جدًا.
8. أضف البطاطس: قبل 30 دقيقة من الانتهاء، أضف البطاطس المقطعة حتى تنضج دون أن تتفتت (إذا كانت البطاطس لديك شديدة الطحين، أضفها قبل 20 دقيقة).
9. نقطة التفتيش: وخز اللحم والبطاطس؛ يجب أن يكونوا طريين. إذا كانت الصلصة سائلة للغاية، اكشف الغطاء واطهيها لمدة 5-10 دقائق على نار عالية لتقليل الكمية.
10. ضبط والراحة: ضبط الملح والفلفل. نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تستقر النكهات.
11. التقديم: يقدم ساخناً مع الخبز لتغميس الصلصة.