برياني لحم الضأن الهندي - وصفة تقليدية
ماذا يحتوي؟
المكونات
- 1 كيلو لحم غنم مقطع (يفضل الفخذ)
- 480 مل أرز بسمتي
- 45 مل زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 3 فصوص ثوم، مهروسة
- 5 مل زنجبيل مبشور
- 5 مل كمون مطحون
- 5 مل من مسحوق الكركم
- 5 مل من مسحوق القرفة
- 5 مل هيل مطحون
- 5 مل من الفلفل الأسود المطحون
- 5 مل كزبرة مطحونة
- 1 عود قرفة
- 4 فصوص
- 1/960 مل زبيب
- 1/960 مل من اللوز المفروم
- 1 ليمونة، مقطعة
- 1 باقة نعناع طازج
- 1 حزمة كزبرة طازجة، مفرومة
- ملح حسب الرغبة
- الماء الدافئ
كيفية التحضير؟
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم والزنجبيل والكمون والكركم والقرفة والهيل والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وعود القرفة والقرنفل والملح حسب الرغبة. اطبخي لبضع دقائق حتى تخرج الروائح.
- يُضاف لحم الضأن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في كل مكان.
- أضف الزبيب واللوز. نغمر اللحم بكمية كافية من الماء، ثم نضيف شرائح الليمون ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- اشطف الأرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
- في وعاء منفصل، قومي بغلي الماء مع قليل من الملح. أضيفي الأرز واطهيه حتى ينضج. صفي الأرز واحتفظي به.
- دهن وعاء الخبز بالزبدة، ثم وضع طبقة من الأرز في القاع. نغطي طبقة من لحم الخروف المطبوخ، ونرش القليل من النعناع والكزبرة الطازجة، ونكرر الطبقات حتى تنتهي المكونات.
- غطي الوعاء بورق الألمنيوم واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- نخرجها من الفرن ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل أن تقدم مع رشها بالنعناع والكزبرة الطازجة.
الوصف الكامل
برياني لحم الضأن هو طبق هندي غني وعطري يجمع بين لحم الضأن المطهو ببطء مع التوابل العطرية والأرز البسمتي. يشتهر هذا الطبق بتوازنه بين النكهات والقوام، مما يجعله متعة في المطبخ الهندي في المناسبات الخاصة والوجبات العائلية. يتميز بنكهة الثوم المهروس والزنجبيل المبشور والكمون المطحون، مما يضفي عليه رائحة عطرية ونكهة مميزة. اللحم المطبوخ ببطء يصبح لذيذاً وناعماً، بينما يتمتع الأرز البسمتي بقوامه الناعم ونكهته العطرية. يتم إضافة الزبيب واللوز لإضفاء لمسة من الحلاوة والنكهة الغنية. للحصول على أفضل النتائج، تأكدي من تقليب الطبق بلطف أثناء الطهي لضمان توزيع النكهات بالتساوي. يُقدم هذا البرياني مع رشة من النعناع والكزبرة الطازجة لإضفاء لمسة من النكهة الحارة والعطرية.
