虎奶甘薯鲈鱼酸橘汁腌鱼

包含什么？

食材

• 400 克非常新鲜的鲈鱼腰肉（或坚硬的白鱼）
• 120 毫升 青柠汁（约 3-4 个青柠）
• 1/2 个小红洋葱
• 1 个 ají limo 或小辣椒（可选）
• 1汤匙磨碎的姜
• 新鲜香菜调味
• 盐和胡椒
• 虎乳酪：冷鱼汤 100 毫升、酸橙汁 30 毫升、大蒜 1 瓣、洋葱 1 小块、盐
• 搭配：1个大红薯，1汤匙油，盐，烤玉米或玉米

如何制作？

制作步骤

1. 安全新鲜：购买优质鱼生吃；确保它非常凉爽，并在切割前冷藏。
2. 切鱼：用吸水纸擦干腰部。切成1-1.5厘米的方块。放在冷碗里备用。
3. 准备红薯：将红薯去皮，切成1厘米的片，涂上油和少许盐。在 200°C 的烤箱中烤 20-25 分钟，直至变软并略微焦糖化。趁热或温热时享用。
4. 洋葱和辣椒：将洋葱切成细丝，用冷水浸泡5-7分钟，去除部分辣味，沥干备用。如果使用辣椒，请将其切碎（如果想要不那么辣，请去除种子）。
5. Leche de tigre：在小型搅拌机中，将冷鱼汤、酸橙汁、大蒜和切碎的洋葱与少许盐混合；敲打 10-15 秒并拉紧。调整酸度和盐度。保留2-3汤匙腌鱼，其余的即可食用。
6. 腌制：在鱼碗中加入2-3汤匙虎奶和姜末。轻轻拌匀，腌制7-10分钟；由于柑橘的作用，鱼会变色，但仍保持坚硬。
7. 完成酸橘汁腌鱼：加入沥干的洋葱、切碎的辣椒和切碎的香菜。如果你喜欢更酸的话，可以加盐、胡椒和一点酸橙汁。
8. 组装：将一些红薯片放在盘子上，将酸橘汁腌鱼放在上面，最后撒上冷的虎乳酪和烤/脆玉米以增加口感。
9. 食用：立即食用，以保持鱼的新鲜口感。如果你用的是非常脆弱的鱼，腌制时间不要超过30分钟，以免鱼散开。