鸡肉配蘑菇和奶油

包含什么？

食材

• 800 克 无骨鸡胸肉或鸡大腿
• 300 克 新鲜蘑菇
• 1 个中等大小的洋葱
• 3瓣大蒜
• 200 毫升烹饪奶油（35% MG）
• 100 毫升 干白葡萄酒
• 1汤匙黄油
• 2汤匙橄榄油
• 盐和胡椒调味
• 切碎的新鲜欧芹

如何制作？

制作步骤

1. 准备就绪：提前 10-15 分钟将鸡肉从冰箱中取出，以免鸡肉过冷。用湿布或厨房纸清洁蘑菇，然后切成片。将洋葱和 2 瓣大蒜切碎；如果需要的话，可以保留一整瓣大蒜来给锅调味。
2. 切鸡肉：将鸡胸肉或大腿肉切成均匀的2-3厘米的块，均匀地煮熟。用纸擦干碎片，两面用盐和胡椒调味。
3. 加热煎锅：将一个大煎锅放在中火上，加入一汤匙油和黄油。等到黄油开始起泡但不燃烧。
4. 密封鸡肉：将鸡肉单层放入（不要过度拥挤）。每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色。如果平底锅不能一次容纳所有的鸡肉，请分批进行此操作。将鸡肉放入盘中，并将汁液保留在锅中。
5. 炒洋葱和大蒜：将火调至中火，必要时加入另一汤匙油。加入切碎的洋葱，煮 6-8 分钟直至半透明变软。最后 60 秒加入蒜末并搅拌。
6. 煮蘑菇：稍微提高火力，加入蘑菇片，炒5-7分钟，直到蘑菇放出水分并开始变成棕色。用抹刀刮去底部的任何棕色残留物（稍微去釉）。
7. 用酒解釉：加入白葡萄酒并加热，使其起泡 1-2 分钟，酒精蒸发，搅拌以融合风味。
8. 添加奶油：将火调至中低，然后添加奶油进行烹饪。搅拌并让酱汁稍微变稠 3-4 分钟。品尝并调整盐和胡椒。
9. 将鸡肉放回锅中：将保留的鸡肉放回锅中，盖上部分盖子，用中低火煮 6-8 分钟，直至鸡肉煮熟（检查汁液是否清澈且不是粉红色）。如果酱汁太稠，加1-2汤匙水或肉汤。
10. 最后调整：检查盐和胡椒，加入新鲜切碎的欧芹并混合。如果你想要更细腻的质地，你可以用搅拌机将部分酱汁打成泥，然后再添加回去。
11. 食用：趁热与米饭、面食、果泥或蒸蔬菜一起食用。