椒盐猪里脊肉

包含什么？

食材

• 1 块猪里脊肉（800–900 克）
• 2汤匙黑胡椒（压碎）
• 2瓣大蒜
• 100 毫升 白葡萄酒
• 200 毫升 烹饪奶油
• 2汤匙橄榄油
• 30 克 黄油（可选）
• 加盐调味

如何制作？

制作步骤

1. 准备牛腩：提前 20-30 分钟从冰箱中取出，使其达到室温。清洁外部薄膜（如果有）并用纸擦干。用研钵或袋子将花椒碾碎，用擀面杖擀平；将它们铺在牛腰肉上，以便它们粘在一起。
2. 煎肉：用中高火加热一个大煎锅，加入 2 汤匙油和黄油。将牛腰肉放入，将其四面煎至棕色（每面约 2-3 分钟），直至与胡椒形成硬皮。取出并保留。
3. 去釉：加入蒜末，煮30秒，然后加入白葡萄酒，加大火力去釉，刮去底部的汁液。让它减少 2-3 分钟。
4. 添加奶油：将热量降至中等并添加奶油。煮 3-4 分钟，直至酱汁稍微变稠。尝尝盐的味道（胡椒的味道很浓）并调整。
5. 最后烘烤（可选）：如果您想要完美的熟度，请将烤箱预热至 180°C，将牛腩放在托盘上烘烤 8-12 分钟，以达到内部温度 63-68°C（多汁）。如果没有，将里脊肉连同酱汁一起放回锅中，中低火煮 5-7 分钟，翻面裹上酱汁。
6. 休息：取出牛腰肉，用铝箔覆盖休息 8-10 分钟，以便汁液重新分布。
7. 切块和食用：切成 1-1.5 厘米的圆片，上面淋上辣椒酱即可食用。与土豆泥、烤土豆或炒蔬菜一起食用。