杯柠檬奶油和软蛋白酥皮

包含什么？

食材

• 200克饼干（玛丽亚型）
• 80 克 融化的黄油
• 3个鸡蛋（蛋黄和蛋白分开）
• 120克糖
• 100 毫升 柠檬汁
• 1 个柠檬皮碎
• 蛋白酥皮额外加50克糖

如何制作？

制作步骤

1. 将饼干压碎并与融化的黄油混合。压入 6 个玻璃杯的底部并冷藏 15 分钟以压实底部。
2. 在平底锅中，将蛋黄与 60 克糖、果汁和柠檬皮混合。
3. 用小火煮，不断搅拌，直到混合物变稠（柠檬糕点奶油），大约需要 6-8 分钟。取出并冷却。
4. 将柠檬奶油涂在玻璃杯的底部并抹平表面。
5. 将蛋白打至硬性发泡，加入 50 克糖，直至获得有光泽且坚硬的蛋白霜。
6. 在裱花袋或勺子的帮助下，将蛋白霜放在每个玻璃杯上，形成峰状。
7. 用厨房火炬将蛋白酥皮烤至浅棕色（如果没有火炬，请在烤箱中以最大功率烤 1-2 分钟，观察）。
8. 让它休息几分钟，直到蛋白酥皮稳定。
9. 用细柠檬皮或少许覆盆子装饰。
10. 保持冷藏直至食用（如果您使用喷灯，则时间不会太长，以保持质地）。