美味的蒙特利尔烟熏牛排

包含什么？

食材

• 1块牛胸肉
• 45克盐
• 45 克 黑胡椒
• 15克香菜
• 15克糖
• 5 克 月桂叶
• 5 克 丁香
• 15 克 辣椒粉
• 15克大蒜
• 15 克 洋葱
• 15 克 埃内尔多
• 5 克 英国芥末
• 15 克 芹菜盐
• 5克红辣椒片

如何制作？

制作步骤

1. 在一个小碗中混合盐、粉红盐、黑胡椒、香菜、糖、月桂叶和丁香。
2. 用固化剂覆盖整个牛胸肉，然后放入一个超大的可重新密封的塑料袋中。
3. 放入冰箱最冷的地方，固化 4 天，每天转动乳房两次。
4. 从袋子中取出牛胸肉，并在冷水下尽可能多地清洗腌制物。
5. 将牛胸肉放入大碗中，加水浸泡2小时，每30分钟换水一次。
6. 从水中取出并用纸巾擦干。
7. 将黑胡椒、香菜、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、莳萝、芥末、芹菜籽和切碎的红纸放入一个小碗中混合。
8. 用混合物覆盖整个乳房。
9. 将吸烟器或烤架加热至 225 度，达到温度时添加吸烟木块。
10. 当木头点燃并产生烟雾时，将牛胸肉脂肪面朝上并吸烟，直到插入牛胸肉最厚部分时即时读数温度计显示 165 度，大约需要 6 小时。
11. 将鸡胸肉转移到带有 V 形架的大烤盘上。
12. 将烤盘放在炉子上的两个燃烧器上，并注入 1 英寸的水。
13. 用大火将水烧开，将火调至中火，用铝箔盖住烤盘，然后将牛胸肉蒸至即时读数温度计插入肉最厚部分时显示180度，1至2小时，根据需要添加更多热水。
14. 将牛胸肉转移到切板上并稍微冷却。
15. 切好后上桌，最好搭配黑麦和芥末。