Yaban havucu püresi ile ördek bacaklarını konfit
İçindekiler?
Malzemeler
- 4 adet derili ördek bacağı
- 1 kg ördek yağı (ya da bulamazsanız bitkisel yağ)
- 3 dal kekik
- 2 adet defne yaprağı
- tuz ve karabiber
- Püresi için: 500 gr yaban havucu, 1 tatlı elma, 40 gr tereyağı, 100 ml sıcak süt, tuz, karabiber, muskat
Nasıl hazırlanır?
Hazırlanışı
- Butları baharatlayın: Butları kağıtla kurulayın ve tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. 10 dakika bekletin.
- Reçeli hazırlayın: Fırını önceden 120°C'ye ısıtın. Butları rahatça oturacak bir güveç kabına yerleştirin. Eritilmiş ördek yağıyla kaplayın (yağ kalçaları tamamen kaplamalıdır). Kekik ve defne yaprağını ekleyin.
- Yavaş pişirme: Et iyice yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar 120°C'de 2,5 ila 3 saat pişirin.
- Çıkarın ve boşaltın: Güveci fırından çıkarın, 10 dakika dinlendirin. Uylukları çıkarın ve sıcak bir kenara koyun; Yağı başka kullanımlar için süzün ve tekrar kullanacaksanız buzdolabında saklayın.
- Yaban havucu püresi: Ördek pişerken yaban havucunu ve elmayı soyun ve parçalara ayırın. Su ve tuzla birlikte bir tencereye koyun, kaynatın ve 20-25 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin. Sıcak yaban havuçlarını ve elmayı süzün ve bir yiyecek değirmeni veya çırpma teli içinden geçirin. İstediğiniz dokuyu elde edene kadar tereyağını ve sıcak sütü azar azar ekleyin. Tuz, karabiber ve bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırın. Sıcak tutun.
- Son Kızartma (isteğe bağlı): Cildin çıtır olmasını istiyorsanız, butları orta-yüksek ateşte tavada derisi aşağı bakacak şekilde çıtır çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın.
- Kaplama: Tabağa bir tabak püre koyun ve üzerine konfit butu koyun. Süslemek için birkaç damla kırmızı şarap azaltımı damlatabilir veya taze yapraklar kullanabilirsiniz.
- Servis yapın: Yağı kesmek için hemen keskin bir garnitür (turşu veya jülyen elma) ile servis yapın.
Tam açıklama
Yavaş pişirilmiş ördek bacakları, kendine has yağlı dokusuyla lezzetlendirilmiş ve ipeksi bir yaban havucu ve tatlı elma püresiyle servis edilmiştir. Kekik ve defne aromalarıyla zenginleştirilmiş bu yemek, lezzetli bir tatlı-savunmaz denge sunar. Yaban havucunun hafif tatlılığı ve elmanın yumuşak dokusu, ördeğin zenginliğini mükemmel bir şekilde tamamlar. Pişirme sürecinde, ördek yağıyla kaplanmış bacaklar, yumuşak ve kolay ayrılabilir bir dokuya ulaşana kadar yavaş pişirilir. Yaban havucu püresi, tereyağının yumuşaklığı ve sıcak sütün lezzetli katkısıyla hazırlanır, bu da her yudumda tatlı ve baharatlı bir deneyim sunar. Bu yemek, her yudumda zengin lezzetlerin ve aromaların bir araya geldiği bir deneyim sunar.
